围一炉火锅 暖暖过冬日

　　冬季，火锅再次成为市民下馆子的首选。上哪儿吃火锅？哪里有特色火锅？别急，一起跟随小记去探寻那些好吃的火锅店吧。

　　川渝火锅麻辣鲜香

　　川渝火锅以麻辣鲜香著称，这类火锅很多，小龙坎、谭鸭血、重庆秦妈、巴人小龙坎等都是不错的选择。不过，要说最近哪家火锅店最热门，那自然非海底捞莫属。作为火锅界的网红，在微博等社交媒体上都有着关于海底捞的各种段子。1月18日，漳州龙文宝龙广场海底捞一号店开业了。

　　海底捞的汤底口味多样，有清油麻辣、菌汤、番茄等，如果不知道怎么选择，那就来个四宫格火锅，麻辣锅底好吃不腻，番茄汤底酸甜宜人，菌汤浓郁爽口……火锅咕嘟冒泡，食客围坐一圈，边涮边吃。涮菜以牛肉、猪肉、鱼肉、虾滑最为常见，也有猪脑、猪腰、牛肚、鸭肠等可选，菜品还贴心地提供半份量供选择。

　　都说海底捞的蘸料，是它的精髓。跟着抖音推荐，调上一碗秘制酱汁，也可让服务员根据不同的涮菜帮忙调制，食材的味道“更上一层楼”。

　　当你是一人用餐时，服务员还会贴心地请上公仔玩偶坐在你对面，让你一人食也不寂寞。因此，品尝美味的同时，不妨感受下海底捞的贴心服务，据说目前还没有一家连锁餐饮服务能与之相媲美。

　　闽南水乡的谭鸭血老火锅店，大红色的灯笼、复古的屋檐、红色四方桌和板凳，每个细节都在还原成都老茶馆的模样。在“红红火火鸿运当头”开锅仪式后，红椒和牛油以及各类底料不断沸腾，让人胃口大开，依次加入招牌谭鸭血、鲜毛肚、手工虾滑、牙签香菜牛肉、黄喉、鸭肠……夹上一筷热腾腾的熟菜，在特制的油碟里蘸一蘸，汤料的厚味鲜香已经融入食材，麻辣鲜香的口感，让人停不下筷子。

　　“火锅的精髓在于它的底料，我们的汤底加入了四川的老鹰茶，相比高汤，老鹰茶消油解腻，而且还有茶味。”工作人员介绍道，“谭鸭血是店里的招牌，每块都是经过50℃的小火长时间慢煮而成，新鲜不隔夜。在锅里浸足了汤汁后一口咬下，口感鲜嫩顺滑。”

　　牛肉火锅原汁原味

　　漳州的牛肉火锅很多，近年来更是新增了不少。其中，主打潮汕的原汁原味。为了保证牛肉的本味，一般为清水锅底和牛骨锅底两种，不会添加其他药膳包。

　　位于市区钟法路的八合里海记牛肉店，店门口的透明玻璃厨房里，厨师们熟练切牛肉的身影看得一清二楚，不同部位的牛肉用不同的切法，手起刀落，切出一片片薄厚均匀的牛肉。进到店内可以看见一整头牛的部位详解，还有份量占比，让食客更加清楚牛肉每一个部位。桌上还贴心地放置每个部位的烫煮时间，以达到品尝时的最佳口感。常点的部位包括吊龙伴、匙柄、嫩肉、胸口油、三花趾等，口感各有千秋。待熟后，沾着沙茶酱入口，滋味无穷。搭配店里的招牌主食干炒牛河、湿炒牛河，吃得心满意足。

　　如果不知道怎么点牛肉，那就选择市区丹霞路的小调潮牛鲜切牛肉自助火锅。在这里，不用纠结吃什么，雪花牛肉、匙柄、牛舌、胸口油、嫩肉、三花趾等都是无限量供应。当然，为了避免浪费，保证上菜速度，牛肉要通过扫码点单，每次下单最多下8盘，可重复下单。食客小柯说道：“这里的食材不错，环境装修有点‘小调’，适合约会和朋友聊天。而且这里离天虹商场和印象汇很近，吃完还能去逛逛。”

　　此外，古乐牛香鲜牛肉牛杂火锅、百草园牛肉、六煌记诏安鲜牛馆等评价也不错，值得一尝。

　　特色火锅滋味俱佳

　　常见火锅除了川渝火锅、牛肉火锅，还有一些特色火锅，如大肠咸菜火锅、猪肚鸡火锅、花胶鸡火锅等，它们都是近年来市区较为“闹热”的火锅店，有的坐落闹市，有的隐匿内街，有着自己独特的口味。

　　位于市区水仙大街的几里骨香大肠咸菜火锅店，号称“每天只卖100米大肠，只用芦溪的酸菜”，汤底料使用的是大肠、芦溪酸菜、豆泡、鸭血、文蛤等，再加上猪大骨熬制的浓汤，味道相辅相成，依次加入壳仔肉、猪肺、脆肉、猪心片等配菜大军，沸腾时汤底与酸菜的相互碰撞，香味一下子激发出来。Q弹耐嚼的大肠、柔嫩爽滑的鸭血、鲜甜细腻的文蛤……蘸上特制酱料又是另一番风味，满嘴都是咸香微辣的气息。

　　位于市区天下广场的阮记胡椒猪肚鸡，主打养胃火锅的它提供了虫草花猪肚鸡、双菌组合猪肚鸡等汤底。一整锅猪肚鸡的精髓全在汤里，经过长时间熬煮的汤底不仅吸收了猪肚和鸡的浓香和鲜美，更有很高的营养价值。吃配料前先喝汤，润喉又暖胃。吃上一口，劲道的猪肚吸收了带有胡椒味的汤汁，汤底的鲜甜顺滑瞬间蔓延口腔，咬下后发出“咯吱咯吱”的响声十分过瘾。工作人员介绍：“我们的猪肚鸡选用的是河田鸡，肉质细嫩鲜美，不管在锅里煮多久都不会变老变柴。”

　　位于古城振成巷的喜棠四季餐厅，很有个性。老板对于吃的东西特别热衷，店里没有固定的菜单，跟随季节变着花样分享给食客，以套餐式出售。冬天最受欢迎的是花胶鸡火锅，浓稠金黄的汤底用龙骨、大骨、猪蹄、元贝、虫草花等等多种滋补食材熬制而成。食客们吃一口鸡肉，就一口花胶，然后再喝上一口浓郁的汤，美味不言而喻。套餐搭配的主食是台湾的伊面，大大的面饼，粗粗的面条，口感很是不错，而且还是无限量免费供应。店里位置不大，多采用预约制，老板会根据人数安排套餐。

　　记者 林露 文/图

　　责任编辑/陈利敏