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鸡蛋煮多长时间最营养

2013-05-10 15:55    稿源: 舜网-济南日报   【字体大小:

  鸡蛋是普遍受欢迎的一种食材,因此吃法也多种多样,包括煮、煎、炒、摊等。据了解,综合各种鸡蛋吃法来看,带壳水煮是最有营养的一种。

  据了解,相比于其他制作手法,带壳水煮蛋加热温度较低,使营养得以全面保留,因此这种制法成为最有营养的食用方法。不过需要注意的是,煮蛋时,应冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。此外,煮沸时间不应超过10分钟,这样可保障维生素较少损失,蛋白质也较易消化。

  针对部分人只吃蛋黄或蛋清的行为,营养师提醒您,蛋清和蛋黄具有不同的营养,不应挑食。蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白质。这10%的蛋白质,包含鸡蛋中主要的蛋白质含量。跟蛋清比起来,蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里,其余大多是对人体有利的脂肪酸,而且含有橄榄油中的主要成分———油酸,对预防心脏病有益。此外,维生素A、D、E、K,磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中,尤适宜不能吃肉的婴儿补充营养。同时,蛋黄中还有一种非常重要的物质———卵磷脂,对大脑发育格外关键,还有降低胆固醇的作用。此外,蛋黄颜色越深,表明可预防嘴角开裂的核黄素和能保护眼睛的叶黄素、玉米黄素等维生素含量更高。

编辑: 何孟敏 收藏此页[进入论坛]

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