原料：

       嫩母鸡..........  1只    大茴香.......   1粒
       葱段...........   10克   高梁酒......   10克
       姜片...........   10克   芫荽........   30克
       粗食盐.......   3000克   纱纸.........   2张
       精盐...........   10克   熟花生油....   30克
       味精.............  5克

制法：

      1、将活母鸡宰杀煺毛，取出全部内脏，去掉趾尖和嘴上的硬壳．洗净血污，在翼两边各划一刀，在颈骨上剁一刀（不要剁断），吊起晾干表面水分。用精盐、味精涂匀鸡身内外，将葱、姜、大茴香、高梁酒放进鸡腔内。先用1张纱纸包好，再包上1张刷过油的纱纸。
      2、用旺火烧热炒锅．下粗盐从底至上地翻炒．至盐略呈红色时，取出四分之一放入炒锅里，把包裹好的鸡放在盐上，再将余下的四分之三热盐盖在鸡上面．盖上锅盖，用小火焗约20分钟至熟。
       3、将焗熟后的鸡取出，去掉纱纸，剥下鸡皮．将鸡肉撕成块，骨拆散，放在盘中（骨放底下、肉在中间、皮盖在上面），复原成鸡形，芫荽饰在鸡的两边即可。

有关传说：

      相传，很早以前漳州沿海某盐场，有个盐工，饥寒交迫，无奈中偷了一只鸡，煮熟刚要吃时，盐场主回来，盐工赶快将熟鸡埋在盐堆里．过后将鸡取出一吃，鸡肉咸香，别饶风味。到清代沿海的盐业发展，内地大批客商涌到沿海贩盐经商，盐场主为了勾结官府招来客商．经常创出别饶风味、用整鸡置在高温热盐中焗熟，这就是后来演变为盐焗鸡。

风味特点：

       鸡焗鸡皮爽肉滑．骨香味浓。

要领：

       选用本地产的未产蛋的母鸡，须用粗盐．严格控制火候。吃盐焗鸡时，佐以沙姜、油、盐，味道更加香美。