缘来如此⑧｜“基地厨师”严文忠：为中国女排精心打造“加油站”
2020-07-04 22:37 来源:漳州新闻网
严文忠，是漳州体育训练基地的老名人了。从1973年开始，他便在基地的厨房工作。为中国女排烧了三十几年的菜，他对每个队员的口味都了如指掌。虽然已经退休十多年，但说起自己的经历，他依然历历在目、如数家珍。
“了解每个队员口味”的中西大厨
“我记得那时候，每天早上配好了菜，我就到场地去看女排姑娘们训练。掐着点等她们下课，再一溜烟跑回厨房开火炒菜。这样队员下了课，到食堂随时都能吃上热菜热饭。”严文忠说，1973年他从部队退伍后，便分配在漳州体育训练基地。1976年，从北京来了五支队伍到漳州集训。为照顾好她们的伙食，身为厨师长的他便开始潜心专研烹饪、运动食谱和营养学，只为“把每一个队员都招待好”。
漳州物产富饶，海鲜水果应有尽有。这为严文忠做好烹饪提供丰富的食材。漳州海蛎煎、手抓面、五香、炒米粉、卤面等特色小吃，也成了女排姑娘们餐桌上的常客，受到了欢迎。
“严叔啊，你做的菜都很好吃。可是我们没有吃上面食，就好像没有吃上饭一样。”有一天，来自辽宁的一位队员偷偷地跟严文忠说了这么一句话。他突然意识到，自己做的都是南方菜，女排姑娘们来自五湖四海，在口味方面自然也是天南地北。土生土长的严文忠一开始并不擅长北方菜，但他立即请了北方师傅，给大家做面食、面点等菜色，自己也在一旁认真地学。久而久之，他便精通了各种北方菜。此外，每天严文忠还做了各种凉拌小菜，如凉拌茄子、凉拌黄瓜，以及泡椒、泡菜、泡姜等，给姑娘们开胃。
彼时严文忠已是基地的厨师长，但他每次炒完菜都坚持自己端菜上桌。或是坐在一边观察女排姑娘们分别喜欢吃什么、不喜欢吃什么；或是和她们拉拉家常，讲讲各自家乡的风味小吃。就这样，他默默掌握了每个人的饮食习惯。如郎平是江苏人，口味偏甜；陈招娣吃饭最快，往往菜还没上齐她就吃饱了；陈忠和是本地人，爱吃漳州小吃……
这位“南方厨师”不仅学会了各种北方菜，还贴心地考虑到，女排姑娘们经常要出国训练、比赛，也要适应西方国家的菜品。罗宋汤、沙拉、意大利面……严文忠便研究起了各种西餐，时不时给女排姑娘们换换口味，煮上一些秀色可餐、色香味俱全的西餐，并考虑中西结合、中菜西做，适应女排姑娘们的不同口味。
“一碗汤”煲出了好体质
每天在场地目睹中国女排训练，严文忠深知运动员辛苦和不易。但细心的他却发现，很多队员训练结束后，却往往累得吃不下饭；还有部分队员担心发胖，自己控制饭量，吃的也非常少。吃不下饭，营养跟不上，体能也就没法保证。这可急坏了严文忠。
“我开始重点研究这个问题。每天都给她们换不同的菜。有一年集训，我单单菜就做了近三百道，都是不同的菜色，做到了七天都不重复。哪怕某道菜有队员非常喜欢吃，我也不会连续上。因为吃多了都会腻啊！”严文忠告诉记者，后来基地甚至还出了一本食谱集，专门记录这些“女排冠军菜”。
除了菜色翻新，严文忠发现，漳州的炖罐多含有一些药膳食材，十分养生滋补，是女排队员们补充营养最好的食物。“比如基地里常做的‘龙凤汤’。一般会用蛇肉与鸡肉两种食材，配上如党参、枸杞、黄芪、姜、桂圆肉等中药材，一起放下去炖。还有莲子鸡、鲍鱼汤、牛筋汤等各种不同功效的炖罐，女排姑娘们也都很喜欢。”说起姑娘们喜欢的食物，严文忠一脸欢喜，好像又回到了从前。
就这样，队员们的营养跟上了，身体素质都大大提高。即使加大了运动量，身体也能承受得住。这些无疑都为中国女排接连获胜打下了良好基础。
“练好了才吃饭”的女排精神
从1973年开始，到2007年退休，严文忠在漳州体育训练基地做了34年厨师，对于“永不言弃”的女排精神，他也有自己独道见解。
看到女排姑娘们训练如此辛苦，严文忠很受触动。所以他从不催促，只是在一旁默默地等待。等到下课时他才立即跑回厨房开火，很多队员都感动得不行，说“多亏了严叔，我们一下课就有热菜热饭吃。这是任何饭店都比不上的。”
“我们这个开饭时间也是马拉松呀！有时候中午到一两点，有时候晚上到八九点才开饭。”严文忠告诉记者，那时候等女排姑娘们吃完饭，自己再收拾一下，回到家往往都已经是十点多了。第二天一早，又赶着准备早餐和配菜，但他却认为这些看似辛苦的经历“相当值得”。
的确，管好女排队员们的“胃”，踏踏实实地做好她们的“加油站”，无疑就是当时严文忠心中最重要的事。
记者 曾婷婷 王鹏程
部分图片由受访者提供