国内首个“冻干食品产业园”落地漳州——

　　食品名城有了新“冻”能

　　⊙记者 郑斯楠 通讯员 黄建和

　　与会嘉宾、企业代表参观冻干食品生产线 记者 沈昊鹏 摄

　　漳州物产富饶，素有“花果之城”“鱼米之乡”的美称。在农产品对外销售运输的过程中，如何打破保鲜的壁垒，留住农产品的品质与营养？在这里，冻干“锁鲜”给出了“青春常驻”的选择。4月22日，在第二届中国冻干食品产业峰会上，国内首个“冻干食品产业园”在漳州市华安经济开发区揭牌成立。

　　企业“冻”能强劲 政府服务贴心

　　峰会前夕，在华安经济开发区，福建立兴食品股份有限公司常务副总经理陈高飞忙着接待一批批从全国各地前来进行商务洽谈的客人。仅4月20日当天，立兴食品就与四批客人达成合作意向，预计拿下约3000万元的订单。

　　“我们生产的冻干食品能够保留95%以上的营养，具有便于携带、易加工食用等特点，符合当代消费者的健康饮食追求，具有很大的发展潜力。”在立兴食品的产品审评室，果蔬、速食方便食品、咖啡、婴童食品等各类冻干食品琳琅满目，陈高飞向来宾介绍，经冻干技术处理后，农产品的营养本质不会被破坏，实现了从“限时鲜销”到“四季可销”的跨越。

　　2006年，立兴食品以冻干技术应用、大健康产品制造为主营方向在华安投资建厂。经过多年来的探索，开发出约10个冻干系列、2000多种冻干产品，拥有24项专利技术，年产近1万吨的各类冻干产品畅销国内外，并成为三只松鼠、良品铺子、三顿半等众多品牌的供应商。

　　丰富的农业资源和技术优势互促互补，不仅促进了产业发展，也激活了乡村振兴“一池春水”。如今，立兴食品除在华安建立自有的有机香蕉种植基地外，还以“农户+公司”模式在华安及漳浦、南靖等周边县（区）的乡镇建立香蕉、菠萝、芒果等水果种植基地，合计近5000亩，带动当地种植业发展、农户就业。

　　农产品的“锁鲜”之旅，离不开政府部门的“妈妈式”服务。近年来，华安通过设立每周一次局长服务日、实施“窗口前移一线、服务企业无限”落实区内事区内办等，营造良好营商环境。在内培外引下，除立兴食品外，绿盛园、澳闽利康2家冻干食品企业先后在华安投产上规。

　　“我们针对冻干食品企业梳理了省、市、县出台的九大类29条惠企政策，涉及新建投产、技术改造、科技创新等方面。”在峰会的冻干食品产业政策宣讲会上，华安县工信局局长胡淑敏说。

　　产业正值风口 集群前景可期

　　随着生活节奏的加快，冻干食品成为消费者的“新宠”，据业内专家预计，到2025年，我国冻干食品行业产量将达到20万吨以上，市场规模达到300亿元以上。但相比欧美国家消费者对冻干食品的认知度和普及率，我国冻干食品市场远未饱和。

　　漳州是中国食品名城，也是全国冻干食品产业链最为集中的地区之一，全市拥有近30家冻干食品企业，2022年产值超20亿元，近两年新增及扩建投资超15亿元，产业发展比重逐年提升。其中，华安的3家冻干食品企业年可创产值11.7亿元，立兴食品的冻干食品生产线规模为长江以南之最、全国第三。

　　优越的自然条件、坚实的产业基础，让漳州在发展冻干食品产业上有了更多的期许。此次峰会在漳召开，“冻干食品产业园”落地华安经济开发区，既是对漳州冻干食品产业的肯定，也让漳州壮大该产业有了更多底气。

　　峰会期间，“中国食品工业协会冻干食品工作委员会”成立，并设立漳州办事处；有22个项目进行签约，签约金额超40亿元……当前，冻干食品产业发展风头正劲，在漳州成立“冻干食品产业园”，打造产业发展集群恰逢其时、正当其势。

　　漳州的冻干食品产业，站上了更广阔的舞台。

　　下阶段，漳州华安将分期建设冻干食品产业园，统筹专用设备制造、现代物流、展销服务等产业链配套项目建设，助力企业采用“龙头企业+基地”“龙头企业+合作社（农户）+基地”等模式打造标准化种植基地，探索创新产教融合战略合作方式，推动企业开展质量技术攻关，全力打造高标准、现代化的冻干食品产业园。

“大咖”聊冻干——

　　江南大学教授、中国食品科学技术学会副理事长 金征宇：

　　紧跟未来食品产业发展“风向标”

　　我国食品工业连续多年平稳增长，已经成为制造业第一大产业。食品产业集中度持续提高，规模效益日益凸显，“个性化”营养、新型的食物“营养强化”、特膳食品、3D/4D/5D/6D打印食品、革命性的“人造食品”、未来厨房“智能炒菜机”、肠道微生物、纳米技术、宇航食品等方面成为未来食品产业的发展趋势。比如，我们应清晰地看到，“个性化营养”时代已经到来。每个人的营养健康与基因具有相关性，而“个性化营养”正是根据个人基因差异来定制个性化饮食方案，包括专属定制、功能食品和精准营养等。世界上比较著名的雀巢公司创建了“个性化营养”业务，计划在未来开发一系列用于预防和治疗老年痴呆、肥胖、糖尿病及高血压等疾病的个性化营养食品。再如食物“营养强化”：蓝莓、黑莓中的花青素含量较高，若以此提取花青素成本较高，可利用西红柿等作为载体，通过相应技术对其营养素进行浓缩、增强，从而达到营养强化。

　　⊙记者 廖瑜婷 整理

中国农业科学院农产品加工研究所果蔬食品制造与营养健康创新团队首席科学家

 毕金峰： 冻干食品产业前景广阔

　　冻干技术是通过护色、保鲜、保质与保存营养功能成分的高端食品制造技术，也是21世纪食品品类革新的重要产业化技术。冻干食品在国际市场上的价格是热风干燥食品的4～6倍，正逐渐成为国际贸易的大宗食品。在欧洲，冻干食品占全部脱水食品的50%～70%；美国方便食品中，冻干食品占50%以上；日本市场上的脱水食品中，冻干食品接近60%。

　　随着社会发展，我国的内需、外需型冻干食品都将进入大幅增长阶段。我国冻干食品生产主要包括烹饪原料、食品工业原料、调味食品和保健食品；冻干食品进出口品种有草莓、圆葱、芦笋、白菜、胡萝卜、蘑菇、马铃薯、牛肉、鸡蛋和鱼虾等。国内外市场对冻干食品的巨大需求，为发展我国的食品冻干技术和冻干食品产业提供了大好机遇。与此同时，我国食品冻干机装备制造水平正不断提高，最早以仿制为主，随着技术进步，已实现自主研发。相关部门、企业要从工艺要求出发，在考虑节能的同时，以进一步提高效率为目的，采用现代化的仪表和先进控制手段，对设备的控制系统重新进行了优化设计，逐步智能化、低碳化，从根本上提高大型食品冷冻干燥机的整体设计及智能控制水平。

　　⊙记者 廖瑜婷 整理

中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任 

张永建：中国食品产业正经历“双转变”发展阶段

　　当前，中国食品产业正在经历着重要的发展阶段——“双转变”。一是产业发展模式的转变。中国食品产业与中国经济一样，正在经历“数量扩张”向“素质提升”的转变。近十年来，食品产业组织结构发生了显著的变化，主要表现为绝大多数无法达到食品安全生产标准的小作坊型生产者被淘汰出局、产业集中度大幅度提高、基于需求变化引发的食品产业内部结构的调整。二是基于“需求-供给”的产品转变。食品的供给正在经历着以提供能量为主，向提供能量、营养、功能甚至情感和文化等多种复合需求的转变。从产品角度，就是要实现“六化”，即安全化、营养化、功能化、方便化、个性化和精致化。“六化”实质上反映了从“基本生活保障”到“美好生活需求”的变化，这不仅是食品产业转型升级的大方向，更是提供了新的发展机遇。企业是转型升级的主体，是“双转变”的主体。企业应对市场竞争的底气首先源自自身的经营管理能力和水平，夯实管理基础、强化管理能力、培育核心竞争力仍是食品企业要解决好的核心问题。

　　⊙记者 廖瑜婷 整理

　　中国罐头工业协会副理事长、中国食品工业协会专家委员会委员 董国用：

　　以六大要素凝聚冻干大产业模块

　　漳州是中国食品名城、中国罐头之都，食品产业基础雄厚，营商环境良好，产业先发优势明显，发展冻干食品具有很大优势。

　　我认为可以通过以下六个要素，推动漳州冻干食品产业发展。一是大品牌。发挥龙头引领带动作用，扩大产业集群、强化产业支撑体系，促进冻干食品产业高质量发展。二是大产品。根据消费需求，有针对性地优化产品品类，提高产品质量，持续打造精品好货，提升消费者体验。三是大资源。促成行业资源共享共建，助力传统企业转型升级，释放冻干产品、品牌更大价值，发展线上线下深度融合的沉浸式消费模式。四是大视野。要紧盯产业发展趋势，立足漳州，放眼全国甚至全球，打造冻干产业集群。五是大产业。加快构建冻干产业发展体系，打造具有更强创新力、更高附加值、更安全可靠的现代化产业链、供应链。六是大传播，要充分利用平面媒体、网络媒体、广播电视、微博、微信、直播、短视频平台等媒体矩阵进行传播。

　　⊙记者 郑斯楠 整理

责任编辑：徐镜正 陈志荣